Eigelb mit Wasser + Zucker schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen, zusammen mit dem Gemisch aus Mehl, Stärke, Kakao + Mandeln locker unter die Eigelbmasse heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, Boden fetten, mit Mehl bestäuben. Den Teig darin auf der unteren Schiene bei 180 °C 50-60 Minuten backen, kurz ausdampfen lassen, auf Gitter stürzen.
Kurz vor dem Seervieren den Biskuit ein-oder zweimal waagrecht durchschneiden, alle Platten gleichmäßig mit Rum beträufeln. Von den gut abgetropften Ananas ein paar Stücke beiseite legen, den Rest fein zerschneiden. Die Sahne mit Vanillezucker, Puderzucker + Sahnesteif sehr steif schlagen, etwa 1/3 davon beiseite stellen, den Rest locker mit den Ananasstückchen vermischen. Die Böden damit zur Torte zusammensetzen, mit einem Teil der restlichen Sahne bestreichen. Auf der Oberfläche 12 Stücke markieren, jedes mit Sahnetupfen + Ananasstücken verzieren. Oberfläche und Rand mit geraspelter Schokolade bestreuen.
