1. Eier trennen. Eiweiße und 2 Eßlöffel kaltes Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und gemahlenen Safran dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft 150 °C/Gasherd: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf 2 Stück, in kleine Stücke schneiden. Mit 3 Eßlöffeln Zitronensaft beträufeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, restlichen Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Kalt stellen.
3. Biskuitboden waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Pflaumenmus bestreichen. Einen Tortenring oder den Springformrand darumlegen.
4. 200 g Sahne steif schlagen. Sobald der Quark fest zu werden beginnt, Sahne und Pflaumenwürfel unterheben. Quarkcreme auf das Plaumenmus streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und ca. 20 Minuten kalt stellen.
5. Restliche Sahne steif schlagen und die Torte mit der Hälfte rundherum einstreichen. Zweite Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Restliche Pflaumen in dünne Spalten schneiden und die Torte damit verzieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Stück ca 1420 Joule, 340 kcal
