für den Haselnuss-Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
50 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
100 g Mehl
1 1/2 gestr. TL Backpulver
50 g flüssige, gebräunte Butter

Für die Heidelbeer-Sahne
6 Blatt Gelatine
300 g Heidelbeeren
150 g abgetropfte Aprikosen (Dose)
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
Mark einer Vanilleschote
75 g Zucker
200 ml Sahne

Für die Zitronenthymian-Sahne
7 Blatt Gelatine
5 Zweige Thymian
Schale und Saft einer Bio-Zitrone
500 g Zitronenjoghurt
200 ml Sahne

Für die Tränke
125 ml Flüssigzucker (z.B. "Sweet Family Flüssig")
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
20 ml Zitronenlikör (z.B. Llmoncello)

Für die Biskuittaler und Verzierung
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
Salz
2 EL Mehl
1 EL Speisestärke
50 g gehobelte Haselnüsse
Heidelbeeren, Zitronenscheiben und Zitronenthymian

Haselnuss-Biskuit backen Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren und die Nüsse mit Mehl sowie Backpulver unterheben. Etwas Masse mit der Butter verrühren und dann unter die übrige Masse heben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren.

Heidelbeer-Sahne zubereiten Gelatine einweichen. Heldelbeeren verlesen, mit abgetropften Aprikosen, Zitronensaft, Vanillemark sowie Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Püree verrühren. Nach und nach das übrige Püree dazugeben. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

Zitronenthymian-Sahne zubereiten Gelatine einweichen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Mit Zitronenschale und -saft kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nach und nach den Zitronenjoghurt unterrühren. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.

Biskuit mit Sahne-Creme bestreichen Flüssigzucker mit Zitronensaft und -schale, 50 ml Wasser sowie Zitronenlikör verrühren. Einen Biskuit leicht tränken, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Heidelbeer-Sahne auf den Biskuit streichen. Den 2. Biskuitboden auflegen und mit Zitronenthymian-Sahne bestreichen. Die Torte ca. 4 Std. kühlen.

Biskuittaler backen und Torte verzieren Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ei trennen. Eigelb mit Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit Zucker, 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Eigelbschaum heben. Mehl mit Stärke mischen, darübersieben und vorsichtig unterziehen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und flache Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Taler mit Nüssen bestreuen und im Ofen in ca 10 Min goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Biskuittaler an den Tortenrand drücken und die Torte mit Heidelbeeren, Zitronenscheiben sowie Zitronenthymian verzieren.

Zubereitung ca 75 min, Backen ca 30 Min, Kühlen ca 4 Stunden, pro Person ca 400 kcal, E 7 g, F 22 g, KH 40 g