Eine Springform (26 cm 0) fetten. Schokolade reiben. Eier trennen. 80 g Butter, Zucker und 1 Vanillin-Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Schokolade, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und im Wechsel mit Rum kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 1/3 Eischnee unter den Teig rühren, Rest in 2 Portionen darunterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mit einem Messer einen 2-3 cm breiten Rand auf dem Tortenboden markieren und den Boden innen mit einem Esslöffel ca. 1 cm tief aushöhlen. 150 g Himbeer-Konfitüre hineinstreichen. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen.
Tortenbodenreste fein zerbröseln. Sahne und 1 Vanillin-Zucker steif schlagen. 5 EL davon in einen Spritzbeutel (mittelgroße Lochtülle) füllen.
Die Teigbrösel unter die restliche Sahne heben. Locker in die Torte füllen und mit Eierlikör beträufeln.
Sahnetuffs auf den Tortenrand spritzen. Mit Mandeln und Himbeeren verzieren. 2 EL Himbeer-Konfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen. Die Konfitüre mit einem Teelöffel in Streifen über die Torte ziehen.
zubereitungszeit C3. 45 Min. backzeit ca. 40 Min. auskühlzeit Ca. 1 Std. stück ca. 320 kcal 5 g E o 24 g F o 18 g KH
