Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. 3 Eier trennen. 3 Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker einrieseln. 3 Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.
6 Eier trennen. Marzipan grob raspeln. Mit 6 Eigelb, 50 g Zucker und Aroma cremig schlagen. Milch langsam darunterschlagen. Gelatine kalt einweichen. 750 g Sahne steif schlagen. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Marzipan-Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.
Knapp 1/3 (500 g) Marzipan-Mousse in eine Schüssel füllen, Mohn-Back darunterheben. Rest Mousse in einer weiten Schüssel kalt stellen. Biskuit 2 x waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden schließen. Preiselbeeren daraufstreichen. 2. Boden darauflegen. Mohn-Mousse daraufstreichen. 3. Boden darauflegen. Über Nacht kalt stellen.
Gehackte Mandeln ohne Fett rösten und auskühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Torte damit einstreichen. % Mandeln an den Tortenrand drücken. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel Kugeln aus der Marzipan-Mousse formen und auf die Torte setzen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Schneeball-Torte kurz vorm Servieren mit Rest Mandeln, Schoko-Dekor und Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. backzeit ca. 30 Min. Auskühl-/Auszeit ca 15 Min, pro Stück ca 490 kcal, 10 g E, 31 g F, 40 g KH
