Springform (26 cm 0) fetten. Schokolade reiben. Eier trennen. 80 g Butter, Zucker und 1 Vanillin-Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Schokolade, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, mit Rum kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 1/3 Eischnee unter den Teig rühren, Rest in 2 Portionen unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mit einem Messer einen 2-3 cm breiten Rand auf dem Tortenboden markieren und den Boden innen mit einem Löffel ca. 1 cm tief aushöhlen. 150 g Konfitüre hineinstreichen. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen.
Tortenbodenreste fein zerbröseln. Sahne und 1 Vanillin-Zucker steif schlagen. 5 EL davon in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen.
Die Teigbrösel unter die restliche Sahne heben. Locker in die Torte füllen und mit Eierlikör beträufeln.
Sahnetuffs auf den Tortenrand spritzen. Mit Mandeln und Himbeeren verzieren. 2 EL Himbeer-Konfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die Konfitüre mit einem Teelöffel in Streifen über die Torte ziehen.
zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 40 Min. auskühlzeit Ca. 1 Std. stück ca. 320 kcal 5 g E - 24 g F - 18 g KH
