Eier trennen, Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Einlasse sieben, unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.
Inzwischen Kuvertüre und ca. 1/3 der Mokka-Schokolade schmelzen. Auf ein Marmor- oder ein Porzellanbrett streichen, kalt stellen. Mit einem Spachtel Lokken abschaben. Kühl stellen. Restliche Mokka-Schokolade hacken. Biskuit zweimal durchschneiden. Springformrand um den unteren Boden legen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 5 EL Saft mit Speisestärke verrühren. Restlichen Saft mit 2 EL Zucker, Zimt und Zitronenschale aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren, erneut aufkochen lassen. Zimt und Zitronenschale entfernen. Kirschen, bis auf 16 Stück, unterheben. Das Kompott auf den Boden geben, auskühlen lassen.
Den Kaffee durch ein Sieb streichen. 400 g Sahne und 50 g Zucker steif schlagen. Das Kaffeepulver unterschlagen. Etwa 150 g Mokkasahne auf das Kirschkompott streichen. Mit einem Biskuitboden bedecken. Die restliche Mokka-Sahne und Schokoladenstücke mischen und daraufstreichen. Mit dem dritten Boden bedecken. 350 g Sahne und den übrigen Zucker steif schlagen. Die Torte damit rundherum einstreichen. Mit den Kirschen und den Schokoröllchen dekorieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std (o. Wartezeit). Pro Stück ca. 340 kcal
