1. Eine Springform (26 cm 0) nur am Boden fetten. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser sehr steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb kurz unterschlagen. Mehl und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Äpfel, bis auf einen halben, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. l/4 l Wasser und 50 g Zucker aufkochen. Äpfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Äpfel mit der Schaumkelle herausheben.
3. Pflaumen waschen und trockentupfen. Dann halbieren und entsteinen. Ca. 4 Hälften in Spalten schneiden und beiseite legen. Restliche Pflaumen im Apfelsud je nach Reife 5-8 Minuten garen. Abgießen und dabei den Sud auffangen. Pflaumen auskühlen lassen.
4. Sahne, Sahnefestiger und 20 g Zucker steif schlagen. Boden zweimal teilen. Formrand um den unteren Boden legen. Mit den Pflaumen belegen und ein Drittel Sahne daraufstreichen. Zweiten Boden darauflegen. Schnaps zum Sud geben und Boden damit beträufeln. Mit Äpfeln belegen und mit zweitem Drittel Sahne bestreichen. Letzten Boden daraufsetzen.
5. Torte mit der Hälfte der übrigen Sahne einstreichen. Mandeln rösten, Rand damit bestreuen. Übrige Apfelhälfte in 12 Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Torte erst mit Pflaumenspalten, dann mit Sahnetuffs, Äpfeln und Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 430 kcal / 1800 kJ. E 8 g, F 21 g, KH 49 g
