Butter, 120 g Zucker und Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eigelbe mit Haselnüssen und Mehl verrühren (wird bröselig). Das heiße Schokofett-Gemisch unter Rühren zufügen. Eischnee unterheben.
Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Zwiebackbröseln ausstreuen. Teig darin glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Sahne portionsweise steif schlagen, 2 Esslöffel Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Himbeeren, bis auf ca. 50 g zum Verzieren, unterheben. Tortenring um den Tortenboden legen, Himbeersahne auf den Boden streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Übrige Himbeeren auf der Torte verteilen und nach Belieben mit Minze, Trüffel und Schoko-Sticks verzieren.
