Blätterteigplatten nebeneinander bei Zimmertemperatur in ca 20 Min auftauen lassen. Jeweils 3 Platten übereinander legen. Zu zwei Quadraten (à ca 30 x 30 cm) ausrollen und an einem kühlen Ort ca 15 Min ruhen lassen. Aus den Quadraten 2 Kreise (à 28 cm) ausschneiden und auf zwie mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Eigelb und 1 Tl Sahne verrühren. Einen Boden damit bestreichen und mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Die Böden nacheinander im vorgeh Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 13-15 Min backen. Bestreuten Boden noch lauwarm in 12 Tortenstücke schneiden, abkühlen lassen.
Schokolade gorb hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Den ganzen Teigboden damit bestreichen, trocknen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 12 Kirschen zum Verzieren beiseite legen. Speisestärke mit 6 El Saft verrühren. Restlichen Saft , 2 El Zucker und Zitronenschale entfernen, Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Kirschen unterheben, Kompott etwas abkühlen lassen und auf dem Schokoladenboden glatt streichen. Auskühlen lassen
Rest Sahne, 2 El Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne-Festiger steif schlagen. 1/4 davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Übrige Sahne auf die Kirschschicht streichen. In gleichmäßigen Abständen 12 Sahnetuffs darauf spritzen, je eine Kirsche darauf geben.
Gelee erwärmen, Kirschen damit beträufeln. Die Torte kühl stellen. Blätterteiflügel mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren auf die Tuffs lagen. Evtl mit Minze verzieren.
