Eier trennen. Eiweiß und 2 El kaltes Wasser steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb darunter schlagen. Zitronenschale unterrühren. Mehl und backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig darunter ziehen. Masse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) glatt streichen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) 15-20 Min backen. Biskuit auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Einen hohen Tortenring (ca 8,5 cm) um den Biskuitboden legen. Sauer- und Amarena-Kirschen getrennt abtropfen lassen. Säfte dabei auffangen. 12-16 Amarena-Kirschen zum Verzehren beiseite legen. Speisestärke und etwas Saft glatt rühren. Restliche Säfte aufkochen, Stärke einrühren, nochmals aufkochen lassen. Kirschen unterheben. Kompott auf dem Biskuitboden verteilen und auskühlen lassen.
Löffelbiskuits mit Kirschlikör beträufeln. Gelatine einweichen. 200 g Sahne steif schalgen, kühl stellen. Quark, 100 g Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 1 El Quarkcreme unterrühren. Unter Rühren zur restlichen Creme geben. Geschlagene Sahne unterheben. Quarkcreme auf die Kirschschicht geben und glatt streichen. Löffelbiskuits in die Quarkcreme drücken und ca 5 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 400 g Sahne und 15 g Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum ca 2/3 der Sahne einstreichen. Mandelblättchen an den Tortenrand drücken und die Torte mit 12-16 Sahnetuffs verzieren. Auf jeden Tuff eine Amarena-Kirsche setzen. Nach Belieben Johannisbeergelee erwärmen und die Kirschen damit bestreichen.
