Eier trennen. Eiweiß und 4 El Wasser steif schlagen, 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. Bittermandel-Aroma zufügen. Eigelb darunter schlagen. Mehl, 100 g Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben. Gemahlene Mandeln zufügen und alles vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad (Umluft 150) 30-35 Min backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Baiser zerbröseln. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, 30 g Speisestärke und 7-8 El Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft, 30 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zimtstange aufkochen, Zimt entfernen, Stärke in den Saft rühren, kurz aufkochen. Kirschen zufügen, abküheln lassen.
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden mit Likör beträufeln. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kirschkompott darauf geben. Mit dem zweiten Boden bedecken und ca 1 Stunde kühl stellen.
Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Mascarpone, saure Sahne, 100 g Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne und Creme verrühren und gut 1/3 auf dem zweiten Biskuit glatt streichen. Mit dem letzten Boden bedecken. Die Torte mit einem Messer vorsichtig om Rand lösen und den Tortenring entfernen.
Torte rundherum mit restlicher Creme bestreichen, mit Baiser bestreuen und leicht andrücken. Torte ca 2 Stunden kühl stellen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
