Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Dann
nach und nach die Eigelbe unterschlagen. Mehl, Speisestärke,
Backpulver und Kakao mischen und auf die Eimasse sieben. Locker
unterheben. Boden einer Springform (24cm) mit Backpapier auslegen.
Schaummasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeh Backofen (E-Herd
175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 25 Min backen.
Gelatine mindestens 4 Min einweichen. Ausgekühlten Biskuit einmal
durchschneiden, Böden mit 3-4 El Kirschwasser beträufeln. Gelatine
ausdrücken, auflösen und mit restlichem Kirschwasser verrühren. 250
g Sahne und 1 El Zucker steif schalgen. Kirschwasser unterrühren.
Sahne auf einen Boden streichen und mit dem zweiten Boden abdecken.
1 Stunde kühl stellen.
Von der Schokolade Röllchen schneiden. Kirschen waschen, entstielen
und entsteinen. Kirschaft, restlichen Zucker, Zimtstange und
Zitronenschale aufkochen. Kirschen ca5 Min darin dünsten, in ein
Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Zitronenschale und Zimt
entfernen. Knapp 1/4 l Saft aufkochen, Speisestärke in wenig kaltem
Wasser glattrühren und in den kochenden Saft rühren. Nochmals
aufkochen und über die Kirschen gießen. Restliche Sahne und
Vanillinzucker steif schalgen. Tortenradn damit einstreichen und mit
Schokoladenreaspeln bestreuen. Kirschen auf die Toret geben und ca 1
Stunde kühl stellen
