Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springform (0 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter zerlassen. Eigelbe mit Zucker weißschaumig schlagen. 1/3 des Eischnees daraufsetzen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao darübersieben. Mandeln, Zimt, Nelken dazugeben. Alles unterheben. Übrigen Eischnee daraufsetzen. Butter zufügen. Beides unterheben.
Masse in die Form streichen, ca. 35 Min, im Ofen backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen und das Papier vorsichtig abziehen, auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, 155 ml Saft auffangen. Die Stärke mit 40 g Zucker und 3 EL vom Saft glattrühren. Übrigen Saft mit Zitronensaft in einem Topf aufkochen, Stärke einrühren und 1 Min. gut köcheln. Abgetropfte Kirschen unterheben, Kirschwasser einrühren, erkalten lassen.
Sahne langsam steif schlagen, dabei Sahnesteif und übrigen Zucker einrieseln lassen. Biskuit in 3 Lagen teilen. 1. Boden auf eine Platte setzen, mit 2 EL Kirschwasser tränken, dünn mit Sahne bestreichen. 1/4 Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 3-4 Ringe auf den Biskuit spritzen. Kirschmasse durchrühren, in einen Gefrierbeutel geben, eine größere Ecke abschneiden und zwischen die Ringe spritzen. 2. Biskuit auflegen, leicht andrücken, mit 2 EL Kirschwasser tränken, eine dünne Sahneschicht daraufgeben. 3. Boden auflegen, andrücken. Torte rundum mit restlicher Sahne bestreichen. Kuvertüre über die Torte raspeln. Verbliebene Sahne im Spritzbeutel in 16 Tupfen aufspritzen. Den Tortenrand mit Hilfe einer gezackten Teigkarte verzieren und je 1 Kirsche auf die Sahnetuffs setzen.
Pro Stück ca. 360 kcal. E: 6 g, F: 19 g, KH: 38 g, Vorbereitung ca 60 Min, Backen ca 35 Min
