Puddingpulver, 4 EL Milch und 60 g Zucker verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Auskühlen lassen.
Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß, Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 40 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, darauf sieben und darunter heben.
Biskuit in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °CV Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Birnen schälen, vierteln und entkernen. 1/2 l Wasser, Zitronensaft und 30 g Zucker aufkochen. Birnen darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Birnen abtropfen und auskühlen lassen.
Einen Tortenring oder den Springformrand um den Biskuit legen. Mit Birnengeist beträufeln und mit den Birnen belegen.
Pudding aufschlagen und Mascarpone unterrühren. Auf die Birnen streichen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Torte mit Schokostreifen und evtl. mit Schoko-Dekor, Baby-Birnen und Melisse verzieren.
