Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und mit 80 g Krokant unterheben. Masse in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen.
Beeren auftauen. Gelatine kalt einweichen. 200 g Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Soßenpulver und 100 g Zucker verrühren. Die geschlagene Sahne sofort unterheben. Beeren, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Himbeermark löffelweise einrühren. Die Mascar-ponecreme halbieren. Unter eine Hälfte Creme das Himbeermark ziehen.
Boden waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Himbeercreme darauf streichen. Den oberen Boden darauf legen. Helle Creme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
250 g Sahne steif schlagen. Den Tortenrand mit der Hälfte Sahne einstreichen und mit übrigem Krokant bestreuen. Torte mit Rest Sahne, Himbeeren etc. verzieren.
