1. Das Weißbrot zu Semmelbröseln reiben. Mit Mandeln, Haselnüssen und Rum mischen.
2. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Zitronenschale und 2 EL heißes Wasser dickschaumig schlagen. Brotmischung und Butter unterrühren. Eischnee locker unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen und 40-50 Min. backen. Ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, Papier abziehen. Biskuit erkalten lassen. Belag und Fertigstellung
3. Rhabarber waschen, putzen, abziehen, in Stücke teilen. Johannisbeersaft mit Gelierzucker ca. 2 Min. köcheln. Rhabarber dazugeben, in 2-3 Min. bissfest dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Sud sirupartig einkochen, etwas abkühlen lassen.
4. Biskuitrand mit Sirup bestreichen, mit 30 g Mandeln bestreuen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Auf die Torte geben. Rhabarber darauf verteilen, mit übrigem Sirup beträufeln. Mit Erdbeeren und restlichen Mandeln garnieren.
