Eier, Zucker, Honig und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Schokosplitter unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Boden aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Boden aus der Form nehmen und oben gerade schneiden. Eine Tortenplatte mit Backpapier belegen, einen Tortenring (26 cm 0) innen mit Öl bestreichen, auf das Backpapier setzen. Einen kleinen Herzrahmen innen mit Öl bestreichen und in den Tortenring setzen.
Gelatine einweichen. Frische Himbeeren verlesen. Himbeeren und 50 g Honig in einen Topf geben, erhitzen und gut verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, im Himbeermus auflösen und in den Herzrahmen füllen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Restlichen Honig und Himbeergeist erwärmen. Restliche Gelatine ausdrücken, darin auflösen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Frischkäse kräftig unter den gelierenden Honig rühren. Die Sahne unterheben. Den Herzrahmen vorsichtig vom Himbeermus lösen. Die Honigcreme vorsichtig auf das Himbeerherz in den Tortenring füllen und glatt streichen. Den Tortenboden mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Creme legen. Boden leicht andrücken. Torte im Kühlschrank, am besten über Nacht, vollständig fest werden lassen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Tortenplatte stürzen und den Tortenring abnehmen. Himbeeren verlesen. Torte mit Himbeeren belegen und mit Haselnusskrokant bestreut servieren.
Profi-Tipp:
Wen die Himbeerkerne stören, kann das heiße Mus durch ein Sieb streichen.
