Teig:
150 g Kokosraspel, ohne Fett geröstet
125 g Butter, in Stücken
135 g Zucker
4 Eier, getrennt
100 g Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Kokoslikör (z. B. Batida de Coco)

Vanillesahne:
4 TL Himbeerkonfitüre
400 g Sahne
1 EL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote

Garnitur:
100 g Kokosraspel, geröstet
100 g Sahne
30 g Himbeerkonfitüre

Außerdem:
Butter für die Form

1. Butter mit 125 g Zucker schaumig rühren. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver und 50 g Kokosraspel unterarbeiten. Eiweiße mit restl. Zucker steif schlagen und mit dem Likör vorsichtig unterheben.

2. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Std. backen. Danach aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und quer halbieren.

3. Den unteren Boden mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Sahne mit Zucker steif schlagen und Vanillemark unterrühren. 2/3 der Vanillesahne darauf verstreichen. Oberen Boden auflegen und die Torte mit der jestl. Vanillesahne bestreichen.

4. Torte mit Kokosraspeln bestreuen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tuffs auf die Torte spritzen. Auf jeden Sahnetuff etwas Himbeerkonfitüre geben. Die Torte in Stücke schneiden.