Die Eier trennen. Das Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanil-
lin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofenbei 175° C 25-30 Minuten backen. Den Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 Pfirsichhälften in 16 dünne Spalten schneiden. Die restlichen Pfirsiche in dicke Spalten schneiden. Den Biskuit aus der Form lösen und waagerecht einen dünnen Boden abschneiden. Diesen Boden in 12 Tortenstücke schneiden. Dickeren Boden mit Pfirsich-Likör beträufeln und den Springformrand darumlegen. Boden mit den dicken Pfirsichspalten belegen.
Für die Quarkcreme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trockentupfen. Die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressen. 250 g Sahne steif schlagen. Quark, Zitronenschale und -saft, den restlichen Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 3 EL Quarkcreme verrühren. In den übrigen Quark rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Quarkcreme auf die Pfirsiche verteilen und glattstreichen. Torte 2-3 Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Torte aus dem Tortenring lösen und mit 8 Sahnespiralen verzieren. 8 Tortenflügel mit Puderzucker bestäuben und mit dünnen Pfirsichspalten verzieren. Flügel schräg auf die Spiralen legen (restliche Flügel anderweitig verwenden).
