Eine Springform (26 cm 0) am Boden fetten. Eier trennen. Butter, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Hälfte Teig in die Form geben und mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt streichen.
Eiweiß steif schlagen, 200 g Zucker dabei einrieseln lassen. Die Hälfte Eischnee kühl stellen. Unter die andere Hälfte Zitronen-Aroma und Haselnüsse heben. Glatt auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen.
Zitronensaft mit Wasser auf 1/8 l Flüssigkeit auffüllen. Mit 125 g Zucker aufkochen. Stärke und etwas kaltes Wasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen. Stärke einrühren. Unter Rühren wieder aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Boden ca. 10 Minuten abkühlen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Form säubern und erneut am Boden fetten. Rest Teig in die Form streichen. Übrigen Eischnee locker daraufstreichen und mit Mandeln bestreuen. Bei gleicher Temperatur 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne unter den Zitronen-Pudding heben, dann auf den Haselnussboden streichen. Mandelboden in ca. 12 Tortenstücke schneiden und als Decke auf die Zitronencreme legen. Mit Puderzucker bestäuben.
