1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die zimmerwarme Butter schaumig rühren, mit den Dottern und dem Salz aufschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, sieben, löffelweise einarbeiten. Den Eischnee darauf geben, vorsichtig unterziehen.
2. Eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser ausbuttern oder mit Backpapier auslegen, den Teig hineifüllen und glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°. Umluftherd ca. 160, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 30-35 Minuten.
3. Erst ca. 30 Minuten nach dem Backen aus der Form lösen, wenn nötig, Backpapier abziehen. Den Boden auf einem Kuchengitter vollends auskühlen lassen, 1 x durchschneiden.
4. Für die Creme von der Milch ca. 8 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver glattrühren. Die übrige Milch mit dem Espressopulver und dem Zucker zum Kochen bringen. Mit dem angerührten Puddingpulver binden. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Zuletzt Likör oder Kaffee unterrühren.
5. Während der Pudding erkaltet, die Brombeeren vorbereiten. 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen, mit 4 EL Puderzucker süßen. Die zimmerwarme Butter mit dem übrigen Puderzucker schaumig aufschlagen, sie muss hell und dick sein.
6. Wenn Pudding und Butter die genau gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, löffelweise den Pufdding unter die Butter rühren.
7. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann im Abtropfwasser in einem kleinen Topf bei milder Hitze unter Rühren verflüssigen. Unter das Brombeerpüree ziehen.
8. Den unteren Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen, mit dem Springformrand oder einem Tortenring umstellen. Mit rund 1/3 der Creme bestreichen. Mit 500 g Brombeeren belegen. Den oberen Boden darauf setzen, die Oberfläche mit einem weiteren Drittel der Creme einstreichen. Wenn das Brombeerpüree zu gelieren beginnt, auf der Torte verteilen.
9. Rund die Hälfte der übrigen Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, mit der übrigen den Rand der Torte einstreichen. Die Torte mit den restlichen Beeren verzieren, mit Tuffs bespritzen.
