1. Für den Biskuitteig die Butter zerlassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben. Die flüssige, aber nicht mehr heiße Butter unterheben. Den Eischnee darauf gleiten lassen, vorsichtig untermischen.
2. Eine Springform von 26 cm Durchmesser nur am Boden gut fetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig hinein Rillen, glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd 160°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 30 Minuten.
3. Rund 10 Minuten nach dem Backen den Boden vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn nötig, das Backpapier abziehen. Nach dem völligen Erkalten zwei Mal durchteilen.
4. Für die Füllung die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eidotter mit Zucker, Zitronensaft und Sekt im heißen Wasserbad sehr schaumig schlagen. Die Kuvertüre klein schneiden, ebenfalls im Wasserbad oder bei kleinster Hitze auf der Automatik-Kochplatte schmelzen, die Sektmasse darunter ziehen. Die Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Wenn Butter und Sektmasse die genau gleiche Temperatur haben (Zimmertemperatur), die Butter schaumig rühren, esslöffelweise in die Sektcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Himbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen.
5. Das Apfelgelee erwären, bis es flüssig ist, die Biskuitböden damit bepinseln. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Drittel der Creme bestreichen. 125 g Himbeeren darauf verteilen, vorsichtig in die Creme eindrücken. Mit dem mittleren Boden bedecken, mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen, den oberen Boden darauf setzen. Mit der übrigen Creme Oberfläche und Rand der Torte bestreichen, die Torte gut 2 Stunden kalt stellen.
6. Indessen die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker verkneten, evtl. bunt einfärben, beliebige Formen daraus bilden. Man kann sie in gemahlenen Pistazien wälzen. Schokospäne nach unserem Tipp auf diesen Seiten bereiten, rings um die Torte in den Rand der gekühlten Torte drücken. Die Torte damit und mit den übrigen Himbeeren garnieren, mit Puderzucker bestäuben
