1. Teigzutaten glatt verkneten und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und zwei Kreise (je 26 cm 0) ausschneiden. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Min. backen. Auf einem Kuchengitter ca. 30 Min. auskühlen lassen.
3. Für die Creme Eigelbe mit Zucker verrühren und in einen Topf geben. Riesling, Zitronenschale, Zitronen- und Orangensaft dazugeben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Sofort vom Herd nehmen, damit die Eigelbe nur leicht binden. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Einen Tortenring (oder Springformrand) um den unteren Boden legen, Weincreme auf den Boden streichen und im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.
5. Oberen Tortenboden in 12 Stücke teilen und mit Puderzucker bestäuben. Auf den unteren Boden 12 Weintrauben verteilen und die Tortenstücke jeweils schräg darauf setzen. Restl. Trauben halbieren und die Tortenstücke damit garnieren. Danach den Tortenring lösen, die Torte in Stücke schneiden und servieren.
