1. Eigelbe mit 2 EL Wasser und 50 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke und Haselnüsse mischen. Eiweiße mit Salz und restl. Zucker steif schlagen. Eischnee zur Eigelbmasse geben und Mehlmischung unterarbeiten.
2. Zwei Springformen von 24 und 18 cm 0 mit Butter ausstreichen. 2/3 des Teiges in die größere Form, restl. Teig in die kleine Form geben und glatt streichen. Die Böden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Min. backen. Aus den Formen lösen und auskühlen lassen.
3. Für die Füllung den Sekt mit Sherry und Zucker verrühren. Von vier Rosen die Blätter abzupfen und in der Sekt-Mischung ca. 2 Std. ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, dabei die Sektmischung auffangen.
4. Gelatine einweichen, ausdrücken und tropfnass nach Packungsanweisung auflösen. Dann die Sektmischung unterrühren. So lange schlagen, bis die Flüssigkeit leicht schaumig wird und zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Sektmischung heben. Die restl. Sahne kalt stellen.
5. Böden jeweils mit einem Tortenring umschließen. Sektmasse darauf geben und glatt verstreichen. Im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen.
6. Restl. Blätter der Rosen ablösen, mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im Backofen bei 50 °C (mittlere Schiene) ca. 50 Min. trocknen lassen.
7. Torten aus dem Ring lösen und aufeinander setzen. Mit restl. Schlagsahne, Rosenblättern und Schokospänen garnieren.
