Kaffeepulver für den Teig in 2 EL heißem Wasser auflösen. Eier trennen, Eigelbe mit Kaffee, 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen. Eischnee mit Mehl, Backpulver und Stärke unter die Eigelbcreme heben und in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizen Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten goldbraun backen, zum Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, aus der Form stürzen und über Nacht ruhen lassen. Dann in drei Böden schneiden.
Für die Füllung Kaffeepulver in 75 ml Wasser auflösen, mit Puderzucker verrühren, die Böden damit tränken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und Cognac über dem heißen Wasserbad 10-15 Minuten dickcremig und hell schlagen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen. Die Creme kühl stellen, bis sie halb fest ist.
Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Zwei Biskuitböden mit der Hälfte der Creme bestreichen, alle Böden übereinander schichten. Kuchen rundherum mit Creme bestreichen. Mit einem Spritzbeutel die übrige Creme als Tupfen daraufspritzen. Mit Mokkabohnen garnieren. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Tortenrand damit verzieren und die Torte mit Kakao bestäuben.
Pro Stück ca. 310 kcal, 15 g F, 33 g KH, 6 g E. Zubereitung: ca. 60 Minuten + Abkühl-, Ruhe- und Kühlzeiten Backzeit: ca. 45 Minuten
