Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit zwei Litern Inhalt gut ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Melonenstücke mit zwei Esslöffel Zucker und dem Ingwer pürieren. Die Eier, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und das Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts in einer Schüssel verrühren, bis die Masse schaumig ist. Das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in leichtem Fluss unterrühren. Das Melonenpüree sowie Zitronenschale und -saft zugeben und untermischen.
Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse heben und alles in die vorbereitete Form füllen. In der unteren Hälfte des Ofens etwa 1 Stunde backen. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. In Alufolie eingepackt hält sich der Kuchen etwa drei Tage.
Zuberietungszeit 30 Minuten Backzeit: 1 Stunde pro Stück ca.: E: 4 g; F: 14 g; KH: 31 g 261 kcal (1093 kJ); 2,6 BE
