1. Für den Teig Zitrone heiß waschen, trockentupfen, Schale abreiben. Mehl, Nüsse, Zucker. Vanillezucker, Salz, Zimt und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Ei, Eigelb und Butter in Flöckchen dazugeben. Alles rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Springform (0 26 cm) fetten. 2/3 des Mürbeteiges auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Form ausrollen und den Formboden damit auslegen. Dabei mit den Händen einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Danach die Himbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
3. Übrigen Teig 1/2 cm dick ausrollen und mit gewelltem Teigrad 1 cm breite Streifen ausradeln. Streifen erst gitterförmig, danach ringsum auf den Kuchen legen. Eigelb mit Milch verquirlen, dasTeiggitter damit bepinseln. Linzer Torte im Ofen 50-55 Min. backen. Herausnehmen, Formrand lösen, Torte auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. In Alufolie verpackt ist die Torte einige Wochen an einem kühlen Ort haltbar. Vorm Servieren den Rand evtl. mit Puderzucker bestäuben.
