für die Schokocreme:
250 g Sahne,
150 g Zartbitter-Kuvertüre,
2 cl Rum.

Für den Mürbeteigboden:
150 g Mehl,
50 g Puderzucker,
100 g Butter,
1 Msp. Salz.

Für den Brandteig:
125 g Mehl,
50 g Butter,
1 Msp. Salz,
2-3 Eier (L).

Für die Kirschcreme:
9 Blatt weiße Gelatine,
250 g Süßkirschen aus dem Glas,
400 g Joghurt,
80 g Puderzucker,
300 g Sahne.

Zum Garnieren:
300 g Sahne,
30 g Puderzucker,
Schoko-Dekor-Alphabet und -Blätter,
bunte Zuckerblumen,
Puderzucker zum Besieben,
Zitronenmelisseblättchen.

Außerdem:
Butter für das Blech,
Mehl für die Arbeitsfläche.

Für die Schokocreme die Sahne in einer Kasserolle aufkochen, die Hitze reduzieren und die zerkleinerte Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Den Rum unterrühren, die Kasserolle vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Mürbeteig Mehl und Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Butter in Stückchen und das Salz zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kühlen.

Für den Brandteig das Mehl auf ein Pergamentpapier sieben. In einer Kasserolle 125 ml Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und dabei ohne Unterbrechung kräftig rühren. Die Masse bei mittlerer Hitze ständig in Bewegung halten. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß löst und eine helle Haut den Topfboden überzieht. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Ein Ei zugeben und rühren, bis es sich vollständig mit dem Teigkloß verbunden hat. Auf diese Weise alle Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist und weich vom Löffel fällt.

Ein Backblech leicht fetten. Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 18 kleine Windbeutel auf das Backblech spritzen, dabei auf genügend Abstand achten, da sie beim Backen stark aufgehen. In 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Backofentemperatur auf 180° C (Gas Stufe 2 — 2 V2) reduzieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden Boden von 24 cm 0 ausrollen, auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen in 8-10 Minuten hellbraun backen. Für die Kirschcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschen abtropfen lassen, 100 ml Kirschsaft auffangen. Die Kirschen mit der Hälfte des Kirschsaftes pürieren und durch ein Sieb passieren. Den restlichen Kirschsaft erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Kirschsaft auflösen. Unter das Kirschmark rühren.

Den Joghurt mit dem Zucker glatt rühren, das Kirschmark unterrühren. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Mürbeteigboden mit einem Tortenring umschließen. Einen Folienstreifen an den Innenrand des Ringes legen. Ein Viertel der Kirschcreme auf dem Boden verteilen.

Die Schokoladensahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Windbeutel einschneiden und mit der Schokocreme füllen. Die gefüllten Windbeutel nebeneinander in die Kirschcreme setzen und leicht hineindrücken.

Von der restlichen Kirschcreme etwa die Hälfte in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und damit die Lücken zwischen den Windbeuteln ausfüllen. Die übrige Kirschcreme auf der Oberfläche
verteilen und glatt verstreichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Torte aus dem Ring lösen, den Folienstreifen abziehen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, den Tortenrand mit etwas Sahne einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mit den Schokobuchstaben „Alles Gute zum Geburtstag" auf die Tortenoberfläche schreiben, mit bunten Zuckerblumen, den Dekorblättern und Melisseblättchen dekorieren. Leicht mit Puderzucker besieben. Die Torte unbedingt noch am gleichen Tag genießen, sie schmeckt frisch am besten!

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit über Nacht sowie diverse weitere Wartezeiten. Nährwert pro Stück (bei 14 Stücken) ca.: 9 g Eiweiß, 32 g Fett,