Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier trennen, Eiweiß mit Salz und 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe verquirlen und vorsichtig unterziehen. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Kakao auf die Schaummasse sieben und kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Sherry-Vanille-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einwei-chen. Das Puddingpulver mit dem Zucker und 6 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren einige Male aufkochen lassen. Mit 2-3 EL Sherry abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Abkühlen lassen, dabei die Oberfläche mit einer Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bilden kann.
Vom Biskuit einen dünnen Boden abschneiden. Den großen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Den Boden mit 2 - 3 EL Sherry beträufeln, die Amarettini auf der Oberfläche verteilen. Kurz bevor der Pudding geliert, die Sahne steif schlagen. Den Pudding nochmals durchrühren, dann die Sahne unterheben. Auf dem Biskuit verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus dem dünnen Biskuitboden kleine Ostereier ausstechen. Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. In kleine Portionen teilen, einen Teil weiß belassen, den Rest bunt einfärben. Die Biskuiteier mit dem bunten Zuckerguss bestreichen und trocknen lassen. Weißen Zuckerguss in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die getrockneten Eier damit nach Belieben verzieren.
Die Torte aus dem Tortenring lösen. Mit den Biskuiteiern, Ama-rettinis und Orangenschalenstreifen verzieren. Mit Kakao und etwas Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 8 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 269 kcal (1126 kJ).
TIPP:
Vordem Besieben kleine Löffelschablonen oder Plätzchenausstecher in auf die Torte legen, nach dem Besieben entfernen.
