Möhren putzen, schälen und fein reiben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eigelbe, Möhren und Rum oder Saft unterrühren. Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen, abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Im Ofen ca. 60 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Abgekühlt waagerecht durchschnei-den. Den unteren Boden mit Preiselbeeren bestreichen.
Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Gelatine in Wasser 5 Minuten einwei-chen, ausdrücken. 3 EL Aprikosensaft erwärmen, Gelatine einrühren, bis sie gelöst ist. Quark mit Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. 2 EL davon in die Gelatine rühren, dann den Gelatine-Mix in den Quark rühren. Sahne steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Ein Drittel der Creme auf den Preiselbeeren verstreichen. Aprikosen (bis auf ca. 16 Spalten für die Garnitur) darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, Torte mit übriger Creme rundum glatt bestreichen. 3 Stunden kühlen.
Torte mit Haselnussblättchen, Aprikosenstückchen und nach Belieben essbaren Blüten garniert servieren.
Pro Stück 465 kcal/1960 kJ 41 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 29 g Fett
Info: Essbare Blüten Gänseblümchen oder andere Blüten sind nicht nur hübsche Garnitur. Wenn sie ungespritzt sind, kann man sie auch essen. Je nach Jahreszeit sind sie im Supermarkt erhältlich oder online, z. B. über www.knospenkontor.de.
