Kokosmilch, Zucker und Limettenschale aufkochen und ca. 5 Minuten dickflüssig einköcheln lassen. Butter schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben und gut unterrühren. Kokosmischung zufügen. Mehl mit Kokosraspel und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. In eine gefettete Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen.
Likör, Limettensaft und gesiebten Puderzucker verrühren. Gugelhupf damit bestreichen und mit Kokos-Chips verzieren.
Pro Stück ca. 350 kcal, 18 g F, 42 g KH, 6 g E. Zubereitungzeit ca 20 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 45 Minuten
EXTRA-TIPP:
Sie können zum Verzieren des Gugelhupfs auch frisches Kokosfruchtfleisch nehmen. Mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Ofen goldbraun rösten.
