Fett für die Form
175 g trockenes Schwarzbrot
65 g Korinthen oder Rosinen
4 Eier (Gr. M)
175 g Zucker
1 gestrichener TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
65 g + 2 EL gem. Haselnüsse
125 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2-3 EL (20 g) Kakao
125 g Schlagsahne
ca. 250 g Himbeer-Konfitüre
300 g Schmand oder Creme fraîche
ca. 6 Haselnüsse z. Verzieren

1. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Schwarzbrot auf einer Haushaltsreibe grob reiben.

2. Korinthen waschen, abtropfen. Eier trennen. Eigelb, Zucker und 4 EL lauwarmes Wasser schaumig schlagen. Gewürze, 150 g Brot und 65 g gemahlene Nüsse unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Im Wechsel mit Sahne unterrühren. Korinthen unterheben. Eiweiß steif schlagen, darunterziehen.

3. Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

4. Boden 2 x waagerecht durchschneiden. 2 Böden erst mit je 3 gehäuften EL Konfitüre, dann mit je 100 g Schmand bestreichen. Beide Böden aufeinandersetzen und mit dem letzten Boden abschließen.

5. 2 EL gemahlene Nüsse und Rest Brot ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Torte kurz vorm Servieren damit bestreuen und mit Rest Schmand, Konfitüre und Nüssen verzieren.