Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Für den Biskuit die Eier, Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad luftig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und die Masse kalt schlagen. Mehl und Stärke mischen und unter Rühren langsam in die Masse einrieseln lassen. Die Butter in dünnem Strahl zugießen und langsam unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 30-35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Biskuit mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und stürzen. Den Boden der Form abnehmen und das Backpapier ablösen. Den Boden im Springformring, mit der Oberseite nach unten, über Nacht auskühlen lassen. So wird der Biskuitboden gleichmäßig plan und lässt sich besser schneiden. Den Biskuit dreimal durchschneiden, sodass man vier Böden erhält, dabei die beiden äußeren Böden für die mittleren Schichten reservieren.
Den Himbeergeist mit dem Läuterzucker verrühren.
Die Hälfte der Himbeerkonfitüre auf dem ersten Boden verstreichen. Den zweiten Boden mit der gebackenen Seite nach oben auflegen und mit der Himbeergeist-Mischung beträufeln. Den dritten Biskuitboden so auflegen, dass die beiden gebackenen Seiten aufeinanderliegen. Diesen Boden mit der restlichen Himbeerkonfitüre bestreichen.
Den vierten Boden auflegen und mit der restlichen Himbeergeist-Mischung beträufeln.
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Zucker verkneten, dabei nach und nach die Eigelbe unterarbeiten. Zwei Drittel der Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die restliche Masse mit Läuterzucker verdünnen, bis sie sehr leicht streichfähig ist. Die Torte damit rundum dünn einstreichen und den Rand mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Die Oberfläche der Torte in 12 Stücke einteilen. Auf jedes Stück einen kleinen Kreis Makronenmasse spritzen und zur Mitte hin jeweils einen Streifen ziehen. Die Torte mit den Mandelhälften garnieren.
Die Torte unter starker Oberhitze oder unter dem heißen Grill kurz bräunen. Die passierte Himbeerkonfitüre in die Makronenkreise füllen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Wartezeit über Nacht. Nährwert pro Stück ca.: 13 g Eiweiß, 31 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 593 kcal (2482 kJ).
