Für die Buttercreme Puddingpulver, 100 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken, bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Für den Teig eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß eventuell in 2 Portionen steif schlagen und dabei 1 Prise Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und darunterheben. Masse in die Form streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. 250 g zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 15 Minuten weißcremig rühren. Pudding löffelweise unterrühren.
Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Unteren Boden mit ca. 4 EL Likör beträufeln. Preiselbeeren glatt rühren und bis auf ca. 2 EL zum Verzieren daraufstreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Den mittleren Boden darauflegen und ebenfalls mit 4 EL Likör beträufeln. Mit ca. l/4 Buttercreme bestreichen. Oberen Boden als Deckel darauflegen, mit 4 EL Likör beträufeln. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Rest Buttercreme kühl (aber nicht in den Kühlschrank) stellen.
Für den Krokant 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Mandeln darin leicht bräunen. Mit 4 EL Zucker bestreuen, unter Rühren karamellisieren. Krokant auf ein Stück Backpapier geben und verstreichen. Auskühlen lassen.
Kuchen aus dem Ring lösen. Etwas Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte rundherum mit Rest Creme einstreichen. Krokant mit den Fingern zerkrümeln. Torte rundherum mit Krokant bestreuen. Übrige Creme als Tuffs auf den Tortenrand spritzen und mit restlichen Preiselbeeren verzieren. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 4 Std. STÜCK ca. 440 kcal E 7 g • F 22 g • KH 48 g
