Pfirsiche kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten. Abkühlen lassen, halbieren, entsteinen. Früchte in einem Topf mit Wasser bedecken, nach Geschmack Zucker und Zitronensaft zugeben, ca. 3 Min. kochen.
In einer Pfanne 3 EL Margarine schmelzen. Eier, geschmolzene Margarine und Buttermilch glatt rühren. Mehl, Backpulver und 40 g Zucker mischen und unterrühren.
Übrige Margarine portionsweise in einer Pfanne zerlassen, 5 Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen. Limette heiß waschen, abtupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Quark mit 75 g Zucker, Limettensaft und -abrieb verrühren. Schlagcreme steif schlagen, unterheben.
Vier Pfannkuchen auslegen, mit Quarkcreme bestreichen, dabei 1-2 cm Rand frei lassen. Auf jeden Pfannkuchen einige Pfirsichspalten legen. Pfannkuchen stapeln. Fünften Pfannkuchen obenauf setzen. Torte leicht herunterdrücken, sodass Creme zwischen Pfannkuchen sichtbar wird.
Obersten Pfannkuchen mit restlicher Creme und Pfirsichspalten dekorieren. Pfannkuchentorte nach Belieben kühlen.
Pro Stück: 365 kcal 44 g KH, 13 g EW, 15 g F, Zubereitung ca 45 Min.
