Tortenböden backen:
Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Weiche Butter mit Eigelben, Vanillemark sowie Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit 65 g Speisestärke, Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl mit 65 g Stärke sowie Backpulver mischen und sieben. Beides abwechselnd unter die Eigelbmasse heben. Etwas Masse ca. 1 cm dick in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen in ca. 8 Min. saftig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit der übrigen Masse genauso verfahren.
Waldmeistercreme zubereiten:
Waldmeister ca. 30 Min. im Weißwein ziehen lassen. Danach abseihen und den Sud mit Zitronensaft, -schale, Zucker, Eigelben, Speisestärke sowie 1 Prise Salz verrühren und zu einer Creme kochen. Marzipan grob reiben und portionsweise unter die Creme rühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Mit etwas Creme bestreichen, dann einen Boden auflegen und so weiterverfahren, bis alles aufgebraucht ist. Torte über Nacht kühlen.
Weiße Schokoglasur zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre grob hacken. Milch mit Glucosesirup und Sahne aufkochen, Kuvertüre unterrühren und darin schmelzen. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Glasur mixen.
Torte zusammensetzen und verzieren:
Konfitüre glatt rühren. Torte aus dem Ring lösen und mit Konfitüre bestreichen. Dann mit der leicht abgekühlten weißen Schokoladenglasur überziehen. Glasur etwas antrocknen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Torte mit den Früchten sowie weißen Schokospänen garniert servieren.
Vorbereiten ca. 55 Min. Backen ca. 48 Min. Ruhen ca. 30 Min. Kühlen ca. 8 Std. Mittel Pro Stück ca. 510 kcal, E: 10 g, F: 28 g, KH: 52 g WUNDERBAR AROMATISCH
