Biskuitböden zubereiten:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz, 150 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Vanillemark und Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Teig in zwei Portionen teilen, unter eine Hälfte das Kakaopulver rühren. Teige jeweils in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen 15-20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Für die Tränke 100 g Zucker mit 150 ml Wasser kurz aufko-chen und abkühlen lassen. Cognac unterrühren. Aus den beiden Biskuits jeweils vier Ringe ausstechen und diese im Wechsel wieder zu zwei Böden zusammensetzen. Einen Biskuit auf eine Tortenplatte setzen, mit der Tränke beträufeln und mit einem Tortenring umschließen.
Zartbitter-Mousse zubereiten:
Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen. Je 80 g Bitter-, Vollmilch- und weiße Kuvertüre getrennt hacken. Milch aufkochen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Milch unterrühren. Masse überm heißen Wasserbad auf 85 Grad erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. In drei Portionen (ä 110 g) aufteilen. Gehackte Kuvertüren je in einem Drittel Milchmasse schmelzen. Bitterkuvertüremasse unter Rühren auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. Drittel Sahne unterheben. Zartbitter-Mousse auf Tortenboden verteilen, mit zweitem Biskuit bedecken. Mit etwas Tränke beträufeln.
Schoko-Mousse auf Torte verteilen:
Vollmilch-, weiße Schoko-Mousse unter Rühren abkühlen lassen, je ein Drittel Sahne unterheben. Erst Vollmilch-, dann weiße Mousse auf die Torte streichen (c). Ca. 3 Std. kühlen.
Torte mit Schokoschlaufen verzieren:
Übrige Kuvertüre getrennt hacken, schmelzen. Kuvertüre auf dünne Backpapierstreifen auftragen, über eine Teigrolle legen und fest werden lassen. Torte mit Kakaopulver bestäuben, Papier von den Schokoschlaufen lösen und die Torte damit garnieren.
Vorbereiten ca. 75 Min. Backen ca. 15 Min. Kühlen ca. 3 Std. Mittel Pro Stück ca. 370 kcal, E: 6 g, F: 18 g, KH: 41 g HIMMLISCH ZARTSCHMELZEND
