FÜR DEN BISKUITBODEN
3 Bio-Eier Kl M
125 g Zucker
Salz
125 g Mehl
15 g Kakao
50 g zerlassene Butter

ZUM BETRÄUFELN
4 El Kaffeelikör

FÜR DIE MOUSSE
5 Blatt weiße Gelatine
1/2 Vanilleschote
20 g Espresso- oder Kaffeebohnen
Salz
200 ml Milch
4 Bio-Eigelb (Kl. M)
80 g Zucker
2 El Kaffeelikör
250 ml Schlagsahne (am besten mit 35% Fettgehalt)

FÜR DIE GANACHE
150 g Zartbitterkuvertüre (70 %)
200 ml Schlagsahne

Außerdem:
Backpapier
Pinsel

1. Für.den Biskuitboden Eier, Zucker und 1/4 TI Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen eines Handrührers 10 Minuten sehr dick-cremig aufschlagen. Mehl und Kakaö daraufsieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Etwas Teig mit der zerlassenen Butter mischen und vorsichtig unter den übrigen Teig höben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 30 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen,

2. Boden aus der Form lösen. Mit einem scharfen Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden und den mittleren zu einem kleineren Kreis (12 cm 0) ausstechen: Den unteren Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umspannen. Zum Beträufeln den Kaffeelikör mit 4 El Wasser verrühren und mit der Hälfte davon den unteren Boden mithilfe eines Pinsels tränken, i

3. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Kaffeebohnen, Vanillemark und -schote, 1 Prise Salz und die Milch aufkochen, dann 30 Minuten ziehen lassen. Die Milch durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Eigelbe, Zucke! und Kaffeelikör über einem heißen Wasserbad luftig aufschlagen. Heiße Milch langsam, unter Rühren zugießen. Mit einem Gummischaber rühren, bis die Masse andickt. Die Schüssel sofort in kaltes Wasser stellen. Die ausgedrückte Gelatirie dann in der warmen Flüssigkeit auflösen und abkühlen lassert. „

4. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu stocken beginnt, unterheben. Die Hälfte der Mousse auf den Boden streichen und mit dem kleinen Boden belegen. Den Boden mit der übrigen Hälfte der Kaffeelikör-Wasser-Mischung tränken, die restliche Mousse darauf glatt streichen und mit dem dritten Boden belegen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

5. Für die Ganache die Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, Kuvertüre zugeben, glatt rühren, dann abkühlen lassen. Die Torte mit einem dünnen Messer aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben. Die Ganache mit einem Schneidstab cremig rühren, die Torte rundherum wellig damit einstreichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Die Torte 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Backzeit 30 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten plus Kühlzeiten mindestens 8 Stunden PRO STÜCK 8 g E, 25 g F, 34 g KH = 406 kcal (1700 kJ)

Tipp:
Der mittlere Teigboden wird kleiner geschnitten, damit die Creme den Kuchen umhüllt und ihn so stabilisiert. Die Biskuitbodenreste kann man übrigens wunderbar als süßen Snack zum Kaffee reichen. Dazu die Reste einfach in Stückchen schneiden, vorsichtig in flüssige Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.