Himbeeren verlesen. Butter schmelzen. Puderzucker und Butter verrühren, Mehl und Eiweiß abwechselnd zugeben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Kreise (ä ca. 13 cm 0) auf das Papier zeichnen. Je 1 EL Teig in die Mitte der Kreise geben und dünn verstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Die Teigplatten sofort vom Backpapier lösen und über umgedrehte Wassergläser mit den Händen zu Körbchen formen. Abkühlen lassen, bis der Teig fest wird. Dann vorsichtig von den Gläsern lösen und beiseitestellen. Rest Teig auf die gleiche Weise backen.
Himbeeren, Zitronensaft und Zucker pürieren. Sahne steif schlagen, dabei zum Schluss Sirup unterrühren. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Baiser hacken. Waldmeister-Sahne in die Hippen spritzen und jeweils mit etwas Himbeersoße beträufeln. Mit dem Baiser bestreuen. Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 370 kcal E 4 g, F 24 g, KH 34 g
