Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Dickmilch mit dem Zucker und dem leicht erwärmten Gelee verrühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit 1 - 2 EL Dickmilch verrühren, dann unter die restliche Dickmilch rühren. Kurz vor dem Gelieren die steif geschlagene Sahne unterheben.
Den Biskuitboden auf eine Tortenunterlage legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Dickmilchcreme einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Gelee-Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Holunderblüten-Gelee mit dem Weißwein in einem Kochtopf erhitzen, den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Gelee-Masse auf-lösen. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Gelieren gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte nochmals 1-2 Stunden kühl stellen, anschließend den Tortenring entfernen.
Für den Ausbackteig das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Milch und dem Weißwein verrühren. Das Ei trennen. Eigelb, Salz, Zucker und Zitronenschale unter den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig 20 Minuten quellen lassen.
Die Holunderblüten kurz kalt abbrausen und vorsichtig trockentupfen. Reichlich Öl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Die Dolden am Stiel anfassen und in den Teig tauchen. Herausheben, kurz abtropfen lassen und im heißen Öl etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Blüten in kleine Röschen teilen und die Torte damit garnieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 212 kcal (889 kJ).
