150 g TK-Blätterteig

Für die Fruchtmasse:
4 Blatt weiße Gelatine
120 g Aprikosen
50 g Heidelbeeren
50 g rote Johannisbeeren
120 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
50 ml Wasser
80 g Zucker
1 EL Zitronensaft
30 g Vanille-Puddingpulver
30 ml kaltes Wasser

Für die Creme:
6 Blatt Gelatine
90 ml Weißwein (ersatzweise Apfelsaft)
50 g Zucker
3 Eigelb (L)
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
250 g Sahne

Für die Baisermasse:
3 Eiweiß (L)
150 g Zucker

Zum Garnieren:
12 frische Himbeeren

Den Blätterteig auftauen lassen, dann grob würfeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem glatten Teig kneten. So geht er beim Backen nicht zu stark auf. Einen Boden von 26 cm 0 ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mehrmals einstechen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Den Blätterteig in 10-12 Minuten hellbraun backen, dabei „schnurrt" der Boden auf etwa 24 cm zusammen.

Auskühlen lassen, dann auf eine Tortenunterlage legen, mit einem hohen Tortenring umstellen, dabei eventuell noch zurechtschneiden.

Für die Fruchtmasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Früchte waschen, putzen bzw. entsteinen, gut abtropfen lassen. Die Aprikosen in Spalten schneiden, die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Aprikosen, Heidelbeeren und Johannisbeeren zugeben und kurz aufkochen. Die Früchte dann sofort mit einem Schaumlöffel herausheben. Den Saft nochmals aufkochen. Das Puddingpulver in dem kalten Wasser anrühren, in den kochenden Saft einrühren. Aprikosen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren zugeben und einmal auf-wallen lassen.

Von der Kochstelle nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Die Fruchtmasse sofort auf den Blätterteig geben, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Weißwein mit dem Zucker, den Eigelben, Zitronensaft und -schale in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Auf ein heißes Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren bis zur leichten Bindung aufschlagen. Die Creme vom Wasserbad nehmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme sofort kalt schlagen.

Kurz vor dem Gelieren der Creme die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Weincreme auf der Fruchtmasse verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Die Torte einige Stunden kühl stellen.

Für die Baisermasse das Eiweiß in einer völlig fettfreien Schüssel mit 30 g Zucker aufschlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Etwa ein Drittel der Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die restliche Masse glatt auf die Oberfläche streichen. Den Tortenring vorsichtig entfernen.

Die Torte in 12 Stücke einteilen, auf jedes Stück eine Baiserrosette spritzen. Vorsichtig mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Auf jede Rosette eine Himbeere setzen.

Zubereitungszeit 2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten, Nährwert pro Stück ca 5 g E, 12 g F, 34 g KH, 267 kcal, 1118 kJ