Für den Schokoladen-Biskuitboden
5 Eigelb
5 Eiweiß
150 g Zucker
2 g abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 g Vanille-Essenz
2 g Meersalz
55 g Mehl
55 g Weizenstärkepuder (z. B. „Weizenin“) oder Speisestärke
35 g Kakaopulver
80 g flüssige Butter

Für die Schokoladen-Ganache
125 g weiße Kuvertüre
50 g Sahne

Für die Rote Grütze mit Eierlikör
13 Blatt Gelatine
100 g Rote Johannisbeeren
50 g Erdbeeren
125 g Himbeeren
100 g Sauerkirschen (TK)
250 ml Roter Johannisbeersaft
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Zimtstange
20 g Vanillezucker
40 g Speisestärke
150 g Zucker
250 ml Eierlikör

Für die Schokoladen-Sahne
125 g weiße flüssige Kuvertüre
20 g Zucker
20 g weißer Rum
800 g Sahne

Für die Verzierung
weiße Kuvertüre
ungezuckerte rote Beeren (z. B. Him- und Johannisbeeren)

Schoko-Biskuit backen: Eigelbe mit Eiweiß, Zucker, Zitronenschale, Vanille-Essenz und Meersalz in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad warm (ca. 45 Grad) schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse zuerst in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit, dann ca. 10 Min. bei langsamer Geschwindigkeit kalt und zu einem stabilen, feinporigen Schaum schlagen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, Weizenpuder bzw. Stärke und Kakaopulver mischen, sieben und unter den Eischaum heben. Etwas davon mit der heißen flüssigen Butter mischen und unter die übrige Masse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und ca. 10 Min. anbacken. Temperatur auf 160 Grad (Umluft 140) reduzieren und Biskuit in weiteren 30 Min. fertig backen. Herausnehmen, stürzen, damit der Boden gleichmäßig hoch wird, und auskühlen lassen. Biskuit mit einem Messer zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit Backseite nach oben auf eine Tortenplatte setzen.

Schoko-Ganache zubereiten: Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Alles zu einer glatten Masse mixen, mit einer Backpalette gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen.

Rote Grütze mit Eierlikör zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit TK-Sauerkirschen, Johannisbeersaft, Zitronenschale, Zimtstange und Vanillezucker erwärmen. Speisestärke mit Zucker mischen, mit den Früchten aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen, bis die Grütze klar ist. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eierlikör unterrühren. Erkalten lassen. Grütze kuppelförmig auf Biskuit auftragen, dabei ringsum ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Mittleren Biskuit kuppelförmig auflegen. Torte kühlen.

Weiße Schoko-Sahne zubereiten: Flüssige Kuvertüre auf ca. 40 Grad temperieren. Zucker, Rum unterrühren. Sahne steif schlagen, nach und nach unter die Kuvertüre heben - am Anfang nur wenig, sonst stockt die Schokolade. Hälfte Schoko-Sahne auf mittleren Biskuit streichen und dritten Biskuit auflegen. Torte mit der übrigen Sahne einstreichen (d) und mind. 2 Std. kühlen.

Torte verzieren: Kuvertüre reiben, auf die Torte streuen. Nach Wunsch mit gezuckerten Beeren garnieren.

Pro Stück ca. 495 kcal, E: 7 g, F: 29 g, KH: 47 g, Zubereitung ca 85 Min, Backen ca 40 Minuten, Kühlen ca 2 Stunden