Biskuitboden backen:
Eier trennen. Eiweiß mit Salz, Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillemark und Orangenschale unterheben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Nougat-Knuspermasse zubereiten:
Mandelnougat sowie Orangenschokolade zerkleinern und leicht erwärmen. Mit Karamellbonbons mischen und auf einen Biskuitboden streichen. Kühlen.
Schoko-Karamell-Mousse zubereiten:
Gelatine einweichen. Kuvertüre grob hacken. Eigelbe mit Honig schaumig schlagen. Sahne, Milch und Salz verrühren. 3 EL davon abnehmen und Stärke damit anrühren. Übrige Sahne-Milch mit halber Vanilleschote, Chiliflocken, Kakaopulver in einem Topf aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Mit Honig-Eigelb-Masse verrühren und kurz aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken, mit Kuvertüre rasch unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unter noch heißen Pudding ziehen (b). Hälfte Mousse noch heiß auf den Biskuit streichen. Zweiten Boden auflegen. Übrige Mousse aufstreichen. Abkühlen lassen und kühl stellen.
Mango-Mousse zubereiten
Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mango-Püree unter die Gelatine rühren. Dann die Mango-Gelatine-Masse unter das übrige Fruchtpüree rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. Sahne steif schlagen und mit Rum ebenfalls unterheben . Mango-Mousse auf die Torte streichen. Torte ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Torte verzieren:
Kuvertüre grob hacken, in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Spitze abschneiden und Kuvertüre in Streifen über ein gefrostetes Marmor-Nudelholz spritzen. Trocknen lassen. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und Tortenring entfernen. Mango schälen, mit einem Kugelausstecher Fruchtkugeln ausstechen und mittig auf die Tortenoberfläche setzen. Schoko-Locken vom Marmor-Nudelholz abstreifen und Torte damit garnieren. Kurz vor dem Servieren Torte mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Vorbereitenca 70 Minuten, Backen ca 20 Min, Kühlen ca 4 Stunden, pro Stück ca 30ß kcal, E 10 g, F 18 g, KH 40 g
