Für den Tortenboden eine Springform (26 cm 0) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und mit einem Schneebesen unterheben. 3 EL Likör unterheben. Masse in die Form streichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen. Ca. 2/3 des Tortenbodens waagerecht abschneiden, sodass der untere Boden ca. 1,5 cm hoch ist.
Für die Füllung den oberen Tortenboden zerbröseln und mit 3 EL Kokoslikör beträufeln. 10 Raffaellos fein hacken. 600 g Sahne steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Brösel, 30 g Kokosraspel und gehackte Raffaellos unter die Sahne heben.
Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Backpapierstreifen unter den Tortenboden legen. Die Füllung kuppelartig auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen
200 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillinzucker einrieseln lassen. Torte damit einstreichen. 8 Raffaellos halbieren und an die Torte drücken. Die Torte mit ca. 70 g Kokosraspeln bestreuen. Über Nacht kalt stellen.
Gelee durch ein feines Sieb streichen. Himbeeren hineintauchen, die Torte damit verzieren und evtl. mit einigen Kokosrapsein bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2Std. BACKZEIT ca. 35 Min. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 14 Std. STÜCK ca. 400 kcal 5 g E - 27 g F - 29 g KH
