Eigelb, Wasser, Vanillearoma, Zucker und Salz zur hellen Creme
aufschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbcreme
geben. Kakao, Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der
geriebene Schokolade vorsichtig unterheben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform, 24 cm, mit
Backpapier auslegen. Teig einfüllen und im heißen Ofen (Umluft 160
Grad) ca 35 Min backen. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
Weiße Kuvertüre grob zerkleinern und mit der Sahne unter ständigem
Rühren aufkochen. Abkühlen lassen.
Butter cremig schlagen, nach und nach Mandellikör, dann in kleinen
Portionen die abgekühlte Sahnecreme dazugeben. Die Masse kräftig
aufschlagen.
Biskuit längs durchschneiden. Den unteren Boden mit Rum beträufeln
und mit Creme bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und leicht
andrücken. Zartbitter-Kuvertüre zerkleinern und zusammen mit
Pflanzenfett im Wasserbad auflösen.
Torte mit Kuvertüre überziehen und den Rand mit Mandelsplitter
bestreuen. Tortenoberfläche mit Kakao bepudern und die Pralinen
aufsetzen.
