für den Biskuitteig:
5 Eier (L)
2 Eigelbe
150 g Zucker
1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
90 g Butter
150 g Mehl
30 g Speisestärke

Für die Kokoscreme:
4 Blatt weiße Gelatine
120 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelbe (L)
1/2 l Kokosmilch
200 ml Sahne

Für die Orangencreme:
4 Blatt weiße Gelatine
120 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelbe
1/2 l frisch gepresster Orangensaft
200 ml Sahne

Außerdem:
1 Kokosnuss von etwa 600 g
100 g Ananaskonfitüre zum Bestreichen
Pfefferminzblättchen zum Garnieren

Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen.

Für den Biskuitteig die Eier mit den Eigelben, den Zucker und die Orangenschale in eine hitzebeständige Schüssel geben, in ein warmes Wasserbad stellen und schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse soll dabei warm, aber keinesfalls heiß werden. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse kalt schlagen. Die Butter erwärmen. Das Mehl und die Speisestärke auf ein Stück Pergamentpapier sieben, langsam in die Masse einrieseln lassen und unterheben. Zum Schluss die lauwarme flüssige Butter unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und das Backpapier abziehen.

Den Biskuit über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag zweimal waagerecht durchschneiden.

Für die Kokoscreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Zuckers zusammen mit der Speisestärke in eine kleine Schüssel geben, die Eigelbe und ein Viertel der Kokosmilch zugeben und alles gut miteinander verrühren. Die restliche Kokosmilch mit dem restlichen Zucker in einen entsprechend großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke-Eigelb-Mischung nochmals durchrühren, dann langsam und gleichmäßig unter Rühren in die kochende Kokosmilch gießen. Einige Male kräftig aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, dabei öfter durchrühren. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Für die Orangencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Zuckers zusammen mit der Speisestärke in eine kleine Schüssel geben, die Eigelbe und ein Viertel des Orangensaftes zugeben und alles gut miteinander verrühren. Den restlichen Orangensaft mit dem restlichen Zucker in einen entsprechend großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke-Eigelb-Mischung nochmals durchrühren, dann langsam und gleichmäßig unter Rühren in den kochenden Orangensaft gießen. Einige Male kräftig aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, dabei öfter durchrühren. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenunterlage legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Orangencreme auf den Boden geben und glatt streichen. Den mittleren Boden auflegen, leicht andrücken und die Kokoscreme darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen und gelieren lassen.

Die Kokosnuss öffnen, das Kokoswasser anderweitig verwenden. Die Nussstücke schälen und unter kaltem Wasser kurz abbrausen, dann das Fruchtfleisch nicht zu fein reiben. Auf einem Backblech verteilen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 3) hell rösten, dabei öfter durchmischen. Abkühlen lassen. Die Ananaskonfitüre erwärmen. Die Torte aus dem Ring lösen und ringsum mit der Ananaskonfitüre bestreichen. Dick mit dem gerösteten Kokosraspel einstreuen. Mit Minzeblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Warte- und Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 35 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 542 kcal (2271 kJ).

TIPP:
Mit dem nicht benötigten Eiweiß können Sie Baisers backen oder aber für die kommende Weihnachtszeit einen kleinen Vorrat schaffen und portionsweise einfrieren.