Für den Belag die Milch mit dem Vanillezucker und dem Zimt aufkochen, den Milchreis einrühren und zugedeckt bei geringer Hitze in 35-40 Minuten ausquellen lassen, anschließend etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die kalte Butter in Stückchen und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) vorheizen. Eine Quicheform von 24 cm 0 ausfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die vorbereitete Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden einstechen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit den Hülsenfrüchten auffüllen. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten vorbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, den Boden etwas abkühlen lassen.
Für den Belag ein Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem zweiten Ei, dem Schmand und dem Milchreis in einer Schüssel verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Die Milchreis-Tarte weitere 20-25 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Mit dem Puderzucker besieben und servieren. Nach Wunsch Rote Grütze dazu reichen.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 16 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 249 kcal (1042 kj).
