Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (24 cm 0) am Boden mit Backpapier gleichmäßig auslegen.
Eigelb, Zucker und Wasser cremig rühren. Eiweiß und Salz steifschlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, auf den Elschnee sieben und unterziehen.
Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 25 Minuten backen.
Für das Knusper-Baiser Eiweiß und Salz sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Haselnüsse unterheben und die Masse 1-2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 60 Minuten trocknen lassen.
Nach dem Backen das Haselnussbaiser vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Für die Füllung Nuss-Nougat nach Vorschrift schmelzen, Sahne steifschlagen. Nuss-Nougat gut verrühren, 3-4 Esslöffel Schlagsahne hinzufügen und die Sofort-Gelatine einrühren. Zimt hinzufügen und die restliche Sahne unterheben.
Biskuitboden mit dem Springformrand umschließen, die Nuss-Nougat-Masse einfüllen. Die Baisermasse zerkrümeln und auf die Nougatmasse geben und alles mit einem Esslöffel leicht festdrücken. Die Torte für 2 Stunden kühlstellen.
Den Springformrand lösen. Den Tortenrand mit Krokant bestreuen und Kakaopulver auf die Oberfläche sieben. Mit Schoko Zebra Röllchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: ca. 85 Min. Pro Stück: ca. 277 kcal/1163 kJ E: 5 g, F: 16 g, KH: 27 g
