1. Boden eines tiefen Backblechs einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Eier mit dem heißen Wasser rieseln lassen. Citro-back zugeben. Etwa 10 Min. weiterschlagen, bis eine weißliche Creme entsteht. Mehl darübersieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
3. Teig sofort auf dem Backblech verstreichen und mit Haselnußkrokant bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad ca. 20 Min. backen. Kuchen auf ein Kuchengitter gleiten lassen und quer halbieren.
4. Inzwischen die Maronen kreuzweise einschneiden und im heißen Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad 25-30 Min. rösten. Danach die Maronen mit dem Häutchen abschälen. Einige Maronen zum Verzieren beiseite legen. Die übrigen nach und nach mit ca. 150 ml Milch pürieren. Maronenschnee auskühlen lassen.
5. Mousse-au-Chocolat-Pulver mit 100 g Sahne und der restl. Milch anrühren. Maronenschnee, 80 g Puderzucker und Rum-back unterheben und die Masse auf einer Hälfte des Kuchens verteilen. Den Deckel in fünf Stücke teilen un dachziegelartig auf den Küche setzen. Die Seiten mit Schoko flocken verzieren. Den Kuchen mit den restl. Maronen und Gebäckschmuck dekorieren. Im Kühl- schrank mindestens 2 Std. fest werden lassen.
